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Carpaccio de noix de Saint-Jacques au basilic et aux pignons

Avec des noix de Saint-Jacques crues marinées à l'huile d'olive et au citron.
Le mot de l'auteur :
Les noix de Saint-Jacques du Midi, à préparer avec des noix de Saint-Jacques extra-fraîches.
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : 1h - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
• 3 branches de basilic frais
• fleur de sel (ou sel)
Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron.

Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles très fines avec un couteau adapté.

Disposez les joliment sur des assiettes. Nappez avec l'huile d'olive au citron.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, lavez le basilic sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge et ciselez-le.


Juste avant de servir :

Otez le film alimentaire et parsemez les noix de Saint-Jacques de basilic, de pignons et de fleur de sel.
Avant d'utiliser les pignons de pin, vous pouvez les dorer dans une poêle chaude (sans matières grasses) pendant 1 ou 2 minutes en remuant.
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