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Salade de boulgour aux graines germées et aux noix de cajou

Une belle salade croquante, fraîche, végétarienne, complète, légère et diététique.
Le mot de l'auteur :
C'est une salade avec que des bonnes choses dedans ! Excellente pour la santé et pour la ligne.
Entrée - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 70 g de boulgour (gros)
• 100 g de tofu nature
• la moitié d'un concombre
• 2 avocats
• 2 tomates
• 1 citron
• 30 g de noix de cajou
• 6 pincée de graines de luzerne germées
• sel
pour la vinaigrette :
• 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 citron
• poivre
Faites cuire le boulgour dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps préparez les légumes :

Pressez l'un des citrons et gardez le jus dans un bol.

Lavez les tomates, séchez-les. Pelez le 1/2 concombre, coupez les avocats en deux et retirez leurs écorces et leurs noyaux. Plongez la chair des avocats dans le bol de jus de citron de manière à humecter toute la surface.

Coupez les tomates, le 1/2 concombre, la chair des avocats et le tofu en petits dés. Gardez les cubes d'avocat dans le jus de citron (ainsi ils ne noirciront pas).

Hachez grossièrement les noix de cajou.


Préparez la vinaigrette :

Versez la sauce soja, le jus du deuxième citron et l'huile dans un bol, poivrez, mélangez avec une fourchette.


Pour finir :

Quand le boulgour est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir dans un saladier.

Egouttez les cubes d'avocats et mettez-les dans le saladier. Ajoutez les cubes de tomates, de concombre, de tofu, ainsi que les noix de cajou concassées. Versez la sauce vinaigrette et mélangez.

Décorez avec les graines germées.
le 11/03/2011 à 17:38
note : *****
merci Sandra pour ta recette. Ma fille est végétarienne et j´ai du mal à trouver
des recettes dans ce site avec des produits comme le tofu ( moi, je n´aime pas trop ). Je fais attention à ce que ma fille n´ai pas de carences, alors avec le boulgour et tofu c´est top.
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de la semaine :
Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
(Paul Bocuse, entretien avec Bernard Pivot en janvier 1976)
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