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Escalopes de veau panées

Une recette rapide, simple et savoureuse, de belles escalopes de veau crousti-fondantes : elles sont plongées dans l'oeuf et dans la chapelure avant d'être poêlées. A déguster avec du citron et du persil.
Le mot de l'auteur :
Une recette de ma grand-mère italienne. Quand je veux retrouver les saveurs de mon enfance, je prépare ces escalopes panées. Aujourd'hui ce sont mes enfants qui les adorent !
Plat - Préparation : 5 min - Repos : min - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 escalopes de veau assez fines (d'environ 150 g chacune)
• de la chapelure
• 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
• 2 grosses noix de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
Cassez l'oeuf et le jaune d'oeuf dans une grande assiette creuse, salez et poivrez, fouettez-les quelques secondes à l'aide d'une fourchette.

Versez la chapelure dans une autre grande assiette.

Trempez une escalope de veau dans l'oeuf battu. Puis déposez-la dans la chapelure, et retournez-la (si besoin, tapotez-la pour bien faire adhérer la chapelure sur toute la surface de l'escalope).

Mettez cette escalope de côté et recommencez l'opération avec les autres escalopes.

Versez l'huile d'olive dans une poêle avec le beurre. Faites chauffer à feu moyen. Quand le mélange huile+beurre est bien chaud, déposez les escalopes de veau dans la poêle.

Laissez-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servez-les immédiatement.
Saupoudrez de persil ciselé et déposez un quartier de citron dans chaque assiette : chacun le pressera sur son escalope avant de se régaler.
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