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Thon mi-cuit aux légumes de printemps

Recette publiée dans les poissons et fruits de mer
Thon grillé servi avec des asperges vertes, des légumes crus coupés en lamelles (avocat, artichauts, jeunes carottes, oignons nouveaux) et des herbes fraîches.
Le mot de l'auteur :
Un petit plat de la mer savoureux, léger et coloré
Préparation : 25 min - Repos : min - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 pavés de thon
• 100 g de carottes en botte
• 1 avocat
• 200 g d'asperges vertes
• 2 gros artichauts
• 100 g d'oignons nouveaux
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches (moitié cerfeuil, moitié ciboulette)
• 2 citrons
• 1 dl d'huile d'olive
• quelques pincées de piment d'Espelette
• quelques pincée de sel
• quelques pincées de fleur de sel
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, plongez les asperges dedans et laissez-les cuire 5 minutes. Puis rincez-les sous l'eau froide du robinet.

Epluchez les carottes, les oignons et l'avocat. Arrosez la chair de l'avocat avec le jus de l'un des citrons (pour qu'elle ne noircisse pas).

Parez les coeurs d'artichauts, coupez-les en deux et ôtez le foin.

Coupez les carottes, les oignons, l'avocat et les coeurs d'artichauts en lamelles dans le sens de la longueur.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus du citron restant, du sel et du piment d'Espelette. Mélangez bien.

Assaisonnez les légumes avec cette sauce (gardez un peu de sauce de côté pour l'assaisonnement du thon à la fin de la recette), mélangez bien.

Rincez la ciboulette et le cerfeuil sous l'eau froide du robinet, séchez-les dans du papier essuie-tout, équeutez-les et ciselez-les.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Quand la poêle est bien chaude, faites cuire le thon dedans (côté peau en contact avec la poêle). Laissez cuire pendant environ 3 minutes (faites cuire le thon uniquement côté peau).

Disposez le thon, les petits légumes et les herbes dans 4 assiettes. Badigeonnez le thon d'huile d'olive au jus de citron et saupoudrez-le de fleur de sel.

Dégustez tout de suite.
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de la semaine :
Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
(Paul Bocuse, entretien avec Bernard Pivot en janvier 1976)
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