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Tielle sétoise

Spécialité du midi de la France à déguster en entrée : tourte farcie de tomate et de chair de poulpe, aux parfums d'ail, d'oignon, de safran et de piment de Cayenne.
Le mot de l'auteur :
A Sète dans l'Hérault où j'ai passé mon enfance et une partie de ma vie d'adulte, nous préparons la tielle pour les fêtes de famille.
Entrée - Préparation : 1h - Repos : 1h - Cuisson : 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
• 350 g de farine
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulanger
• sel
Pour badigeonner la surface de la tourte :
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuillerée à soupe d'eau
Pour farcir la tourte :
• 750 g de chair de poulpe
• 600 g de tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 dose de poudre de safran
• 1 pincée de piment de Cayenne (langues d'oiseaux)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive + un peu d'huile d'olive pour badigeonner le fond de tourte
• sel et poivre
Préparez un levain avec la levure de boulanger (suivez les indications sur le paquet).

Préparez la pâte (farine et levain) en ajoutant 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et quelques pincées de sel : pétrissez-la pour la rendre souple, aérée, élastique, ne collant plus aux doigts.

Pliez-la et posez-la dans un saladier.
Couvrez-la d'un linge. Laissez lever 1 heure environ (dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air), jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, taillez les poulpes en minces rubans, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pelez, épépinez, puis coupez les tomates en dés.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Hachez l'oignon.

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte et ajoutez l'ail et l'oignon, faites cuire à feu moyen sans dorer.
Ajoutez les tomates, les poulpes, le safran, du sel, du poivre et le piment de Cayenne.
Fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure a feu doux.

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez le fond d'une tourtière avec la moitié de la pâte. Découpez le couvercle de pâte correspondant. Badigeonnez le fond de pâte avec un peu d'huile d'olive.

Garnissez de farce. Posez le couvercle sur la farce. Mouillez légèrement les bords et rabattez-les sur le couvercle, en les pinçant ensemble.

Piquez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette, et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez la surface avec le jaune d'oeuf dilué dans 1/2 cuillerée à soupe d'eau.

Enfournez pour 20 a 25 minutes.

Démoulez et servez chaud.
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