Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Confiture de mûres

Délice de fin d'été, elle est encore meilleure avec des fruits sauvages.
Préparation : 15 min - Cuisson : environ 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1 kg de confiture :
• 500 g de mûres
• 400 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Triez les mûres, passez-les rapidement sous l'eau et égouttez-les.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte), arrosez-le de 12,5 cl d'eau et chauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit dissous. Portez à ébullition, à l'aide d'une écumoire éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, soufflez sur une écumoire après l'avoir plongée dans cette eau sucrée, des bulles doivent se former sur les côtés).

Ajoutez les mûres et le jus de citron, mélangez doucement, faites bouillir et écumez à nouveau. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson de la confiture : quand le thermomètre indique 105°C, la cuisson est terminée ! Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Variante :
Découvrez la gelée de mûres de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 20/08/2013 à 13:48
note : *****
Je n'ai que 400 gr de mûres (j'adapterai). Mais ne peut-on pas passer les grains au "presse-purée" grille fine, pour qu'il n'y ai pas de fruits, mes petits-enfants n'aiment pas. Si ça change trop le goût des fruits je m'abstiendrai bien sûr... Merci !!!
Michèle
J'ai réalisé la recette ci-dessus. C'est raté. Après comparaisons avec d'autres recettes, les proportions "eau - sucre" ne sont pas correctes; 25 cl d'eau ( 1/4 de litre ) pour 400 gr de sucre, c'est trop .... J'ai mis 50 cl pour 800 gr de sucre cristallisé fin, et c'est la cata. Confiture liquide ! Un verre d'eau ( 20 cl ) suffit largement pour 800 gr de sucre .... Voir à cet effet d'autres recettes.

Jean - Claude - Belgique

Réponse de Gustave (Lou)
le 15/08/2012 à 18h20
Jean-Claude vous avez raison, nous avons cuisiné à nouveau cette recette et nous avons corrigé : en réalité il faut mettre 12,5 cl d'eau et la texture est parfaite (ou ne rien changer et cuire plus longtemps).
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
publicité