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Salade de betterave aux pommes et aux noix

Extra, à la fois douce et acidulée. Une texture qui joue les contrastes entre les betteraves et les pommes qui fondent dans la bouche et les noix qui résistent un peu sous la dent.
Entrée - Préparation : 20 min - Repos : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 3 betteraves cuites
• 3 pommes un peu acide (ex : Canada)
• une dizaine de cerneaux de noix
• 1 bonne cuillerée à soupe de jus de citron pressé
• 1 petite gousse d'ail
• 1 échalote
• 2 ou 3 brins de cerfeuil ou de persil (facultatif)
• 4 cuillerées à soupe d'huile (de préférence de l'huile de noix ou de noisettes)
• sel et poivre
Préparez les ingrédients :

Passez les feuilles de cerfeuil (ou les feuilles de persil) sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge puis ciselez-les (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Lavez les betteraves sous l'eau du robinet. Otez le pédoncule et pelez-les à l'aide d'un économe.

Râpez les grossièrement en prenant soin de ne pas les écraser (lavez soigneusement la râpe juste après son utilisation pour éviter que le jus de betterave ne la colore).

Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les coeurs, puis râpez-les grossièrement.

Epluchez la gousse d'ail et l'échalote. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail) et coupez l'échalote en très fines lamelles.

Concassez grossièrement les noix dans un mortier (ou coupez-les en petits morceaux).


Préparez la sauce :

Placez la gousse d'ail dans un bol, ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez. Puis incorporez l'huile tout en battant à l'aide d'une fourchette.


Pour finir :

Versez la betterave et la pomme râpées dans un saladier. Nappez-les de sauce. Ajoutez l'échalote émincée, les noix concassées et le cerfeuil ciselé.

Mélangez et dégustez.
Suggestion :
Dégustez cette salade de betterave avec du pain de campagne grillé et tartiné de chèvre frais.
Bon à savoir :
• 
Afin de ne pas colorer vos mains, portez des gants pour peler et râper les betteraves.
• 
Le mari de Martine lui a préparé cette salade, découvrez-la en images.
le 25/10/2010 à 19:10
note : *****
J'avais des betteraves rouges qui me restaient de mon dernier panier bio, des pommes et des noix du jardin de mes parents et j'ai donc fait cette recette: un vrai délice !!! Merci, merci, merci !
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