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Compote de rhubarbe

Compote de rhubarbe
Rhubarbe macérée dans du sucre et cuite à feu doux. Simplissime et délicieux !
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 3 h (macération) - Cuisson : environ 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
• 1 kg de rhubarbe
• 250 g de sucre
Préparez la rhubarbe :

première méthode :
épluchez les tiges de rhubarbe en ôtant leurs extrémités et en les effilant, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm de long.

deuxième méthode (pour une compote de rhubarbe plus rose) :
lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et coupez-les en tronçons sans les éplucher.

Faites macérer :

Disposez les tronçons de rhubarbe dans un récipient, couvrez-les de sucre et mélangez bien. Couvrez le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Faites compoter :

Au bout de ce temps, disposez la rhubarbe dans une casserole. Ajoutez une petite partie de son eau de macération. Faites cuire pendant 25 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Dégustez froid.
Suggestion :
La compote de rhubarbe entre dans la composition de desserts comme le crumble à la rhubarbe et au gingembre, le tiramisu à la rhubarbe et aux biscuits roses (avec une compote très peu sucrée) et la compote de rhubarbe meringuée.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez faire cuire la rhubarbe avec la totalité du jus de macération, et récupérer ce jus à la fin de la cuisson (en versant la rhubarbe dans un chinois posé au-dessus d'un récipient) : vous obtenez un délicieux sirop de rhubarbe rose, excellent dans les yaourts.
• 
Découvrez d'autres photos de cette recette chez "Prunille fait son show".
que faut-il faire pour éliminer l'acidité ?
est-t-il obligatoire de mettre du sucre ?

Réponse de Gustave (Lou)
le 30/06/2012 à 08h48
Oui, parce que la rhubarbe est trop acide et il faut qu'elle dégorge son jus.
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