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Compote de rhubarbe

Compote de rhubarbe
Rhubarbe macérée dans du sucre et cuite à feu doux. Simplissime et délicieux !
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 3 h (macération) - Cuisson : environ 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
• 1 kg de rhubarbe
• 250 g de sucre
Préparez la rhubarbe :

première méthode :
épluchez les tiges de rhubarbe en ôtant leurs extrémités et en les effilant, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm de long.

deuxième méthode (pour une compote de rhubarbe plus rose) :
lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et coupez-les en tronçons sans les éplucher.

Faites macérer :

Disposez les tronçons de rhubarbe dans un récipient, couvrez-les de sucre et mélangez bien. Couvrez le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Faites compoter :

Au bout de ce temps, disposez la rhubarbe dans une casserole. Ajoutez une petite partie de son eau de macération. Faites cuire pendant 25 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Dégustez froid.
Suggestion :
La compote de rhubarbe entre dans la composition de desserts comme le crumble à la rhubarbe et au gingembre, le tiramisu à la rhubarbe et aux biscuits roses (avec une compote très peu sucrée) et la compote de rhubarbe meringuée.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez faire cuire la rhubarbe avec la totalité du jus de macération, et récupérer ce jus à la fin de la cuisson (en versant la rhubarbe dans un chinois posé au-dessus d'un récipient) : vous obtenez un délicieux sirop de rhubarbe rose, excellent dans les yaourts.
• 
Découvrez d'autres photos de cette recette chez "Prunille fait son show".
La peau de la rhubarbe n'est absolument pas toxique, seules les feuilles le sont.
Eplucher c'était valable du temps de nos grands-parents quand la rhubarbe était plus filandreuse. Aujourd'hui, surtout en début de saison, c'est absolument inutile.
Ici nous en mangeons sous toutes ses formes et jamais épluchées (ni précuites au sucre)
Pour une tarte, il suffit de saupoudrer le fond d'un peu d'agar-agar pour absorber le trop plein de jus.
l 13/05/2015 à 10:06
je n'aurais pas osé sans l'éplucher ce n'est pas toxique j'aime beaucoup votre site bonne journée si vous pouviez me répondre car c'est le moment d'utiser la rhubarbe bonne journée
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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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