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recette

Lotte à l'armoricaine

Un grand classique !
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 750 g de queue de lotte (demandez à votre poissonnier de la couper en tronçons de 5 cm de largeur)
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron non traité
• 50 cl de vin blanc
• 15 cl de cognac
• 1/2 verre de court-bouillon
• 1 verre d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 clous de girofle
• sel et poivre
Versez la farine dans une assiette creuse et disposez les tronçons de lotte dedans, farinez-les sur toute leur surface.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (ou une poêle). Quand elle est bien chaude, ajoutez la lotte farinée et faites-la revenir pendant 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Faites chauffer le tiers du cognac dans une petite casserole. Quand il est chaud, versez-le dans la sauteuse (remise sur feu doux) sur la lotte, grattez une allumette, approchez-la et (soyez prudent, opération dangereuse).... faites flamber !
Inclinez bien la sauteuse dans tous les sens pour que l'alcool brûle uniformément.

Quand les flammes sont éteintes, retirez la sauteuse du feu. Egouttez la lotte en gardant le jus de cuisson, et disposez le poisson dans une assiette. Couvrez de papier aluminium pour le maintenir au chaud.

Râpez finement le zeste du citron.

Allumez le four à 140°C (thermostat 3) et disposez dedans un plat de service creux pour le chauffer légèrement.

Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Versez le jus de cuisson de la lotte dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le concentré de tomates, la noix de muscade, les clous de girofle, le zeste de citron râpé, le vin blanc, le reste du cognac et le court bouillon. Mélangez bien et laissez cuire pendant une demi heure à feu doux.

Au bout de ce temps, ajoutez la lotte, remuez délicatement et continuez de faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Juste avant de servir, sortez le plat de service du four, disposez la lotte dedans et nappez-la avec la sauce.

Dégustez bien chaud.
Suggestions :
• 
Accompagnez cette lotte à l'armoricaine avec du riz blanc nature.
• 
Saupoudrez la lotte de persil haché juste avant de la servir.
Bon à savoir :
La lotte est vendue sans la tête, sous le nom de "queue de lotte", et presque toujours sans la peau. Demandez à votre poissonnier de la couper en morceaux.
le 28/12/2010 à 14:22
note : *****
Recette classique il est vrai mais toujours délicieuse.
le 19/06/2010 à 13:08
note : *****
trogro64.
gourmet et gourmand 74 ans cuisinant avec passion.
recette facile et très gouteuse.
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