Gâteau des rois
(5 votes)
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 26/02/2012 à 19:48
reponse a gustave (lou)
celui qui a la le sujet (santon) aura la couronne
celui qui a la feve paiera le champagne (et mettra la feve dans son porte monaie ca lui portera de l'argent (€)toute l'annee).
celui qui a la le sujet (santon) aura la couronne
celui qui a la feve paiera le champagne (et mettra la feve dans son porte monaie ca lui portera de l'argent (€)toute l'annee).
le 16/01/2012 à 22:21
Bonjour,
En Provence, la tradition est de mettre une fève (la graine) ET un santon, pas seulement un santon comme indiqué dans la recette.
En Provence, la tradition est de mettre une fève (la graine) ET un santon, pas seulement un santon comme indiqué dans la recette.
Réponse de Gustave (Lou)
le 17/01/2012 à 12h11
le 17/01/2012 à 12h11
Bonjour jcr83,
Merci de nous transmettre cette tradition provençale que je ne connaissais pas.
Dans ce cas qui est le roi ou la reine, celui qui découvre le santon ou celui qui découvre la fève ?
Merci de nous transmettre cette tradition provençale que je ne connaissais pas.
Dans ce cas qui est le roi ou la reine, celui qui découvre le santon ou celui qui découvre la fève ?
le 15/01/2012 à 16:25
bonjour a tous j ai fait cette recette pour la première fois le gâteau est devenu énorme le gout étais très bon mais la texture un peut compact pas assez aéré pour être parfait que faire pour corriger ce petit défaut
encore merci
encore merci
Réponse de Gustave (Lou)
le 15/01/2012 à 17h07
le 15/01/2012 à 17h07
Bonjour Tchouk,
il faut pétrir suffisamment longtemps et bien laisser lever.
De toute façon la texture de cette brioche est un peu plus compacte que celle de la brioche parisienne et c'est normal.
Bonne fin de journée.
il faut pétrir suffisamment longtemps et bien laisser lever.
De toute façon la texture de cette brioche est un peu plus compacte que celle de la brioche parisienne et c'est normal.
Bonne fin de journée.
le 14/01/2012 à 09:09
Bonjour,
J'ai fait cuire le gâteau des rois. Il a bien gonflé et la pâte est très aérée mais comme la pâte était trop molle il s'est étalé. Il est très bon autrement. Je le referais mais avec moins de lait et plus de sucre.
J'ai fait cuire le gâteau des rois. Il a bien gonflé et la pâte est très aérée mais comme la pâte était trop molle il s'est étalé. Il est très bon autrement. Je le referais mais avec moins de lait et plus de sucre.
Réponse de Gustave (Lou)
le 14/01/2012 à 11h39
le 14/01/2012 à 11h39
Re-bonjour Véro,
Je vous conseille de ne rien changer aux ingrédients et de revoir votre pétrissage (cf ma réponse ci-dessous).
Je vous conseille de ne rien changer aux ingrédients et de revoir votre pétrissage (cf ma réponse ci-dessous).
le 13/01/2012 à 22:16
Bonsoir,
Je suis entrain de faire le gâteau des rois mais moi aussi la pâte est trop collante. J'ai pourtant bien respecté les proportions et laissé levé 6 heures.
J'ai façonné comme j'ai pu et je laisse levé on va voir le résultat dans une heure
je vous tiens au courant.
VERO
Je suis entrain de faire le gâteau des rois mais moi aussi la pâte est trop collante. J'ai pourtant bien respecté les proportions et laissé levé 6 heures.
J'ai façonné comme j'ai pu et je laisse levé on va voir le résultat dans une heure
je vous tiens au courant.
VERO
Réponse de Gustave (Lou)
le 14/01/2012 à 11h38
le 14/01/2012 à 11h38
Bonjour,
Si la pâte était anormalement collante et que vous avez soigneusement pesé les ingrédients avec une balance, le problème est sans doute que vous n'avez pas suffisamment pétri (pas assez longtemps ou pas assez énergiquement).
Si la pâte était anormalement collante et que vous avez soigneusement pesé les ingrédients avec une balance, le problème est sans doute que vous n'avez pas suffisamment pétri (pas assez longtemps ou pas assez énergiquement).
le 13/01/2012 à 15:04
merci pour votre réponse j ai contrôlé mon four on peut le régler a 35° sans ventilation je pense cette fonction idéale
Réponse de Gustave (Lou)
le 13/01/2012 à 17h40
le 13/01/2012 à 17h40
En effet quelle chance !
le 13/01/2012 à 10:08
bonjour j ai envie de me laisser séduire par votre gâteau quand vous dite laisser reposer la pâte à 35°C je sais pas où le mettre ou peut être-dans le four
votre avis merci
Nicole
votre avis merci
Nicole
Réponse de Gustave (Lou)
le 13/01/2012 à 13h49
le 13/01/2012 à 13h49
Bonjour Nicole,
il faut choisir un endroit à 35°C, mais aussi et c'est important : à l'abri des courants d'air.
Le four est bien s'il est doté de cette fonction "levage de pâte", mais rares sont les fours qui la possèdent. Souvent la température des fours commence à 40°C.
Un bon endroit peut-être à l'abri près d'un radiateur, sans toucher directement le radiateur.
il faut choisir un endroit à 35°C, mais aussi et c'est important : à l'abri des courants d'air.
Le four est bien s'il est doté de cette fonction "levage de pâte", mais rares sont les fours qui la possèdent. Souvent la température des fours commence à 40°C.
Un bon endroit peut-être à l'abri près d'un radiateur, sans toucher directement le radiateur.
le 11/01/2012 à 09:21
Bonjour peut on utiliser de la levure de fraiche si oui combien et peut on utiliser le machine à pain pour faire la pate merci de me repondre Zoé
Réponse de Gustave (Lou)
le 11/01/2012 à 12h43
le 11/01/2012 à 12h43
Bonjour Zoé,
oui pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche.
Comptez 16 g de levure fraîche.
Et oui, vous pouvez utiliser la machine à pain pour pétrir la pâte.
Bonne brioche des rois :-)
oui pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche.
Comptez 16 g de levure fraîche.
Et oui, vous pouvez utiliser la machine à pain pour pétrir la pâte.
Bonne brioche des rois :-)
le 11/01/2012 à 07:14
succulent, je l ai réalisée, sauf que j ai mis les 5 oeufs, cela m a obligée de rajouter de la farine mais j étais fière de moi nous allons prendre de petit déjeuner sur la terrasse en plein mois de janvier, avec mes amies , PAS BELLE LE VIE ////////////////
le 10/01/2012 à 10:00
j' essaye ce soir ! J'espère y arriver !
Réponse de Gustave (Lou)
le 10/01/2012 à 11h45
le 10/01/2012 à 11h45
Mais oui, y'a pas de raison :-)
Ce gâteau est succulent
Ma petite touche perso :
Au lieu de faire un trou au centre de la pâte je le fait avec le coude en Provence les boulangers font ça C'est à dire vous appuyez votre coude sur la pâte au centre. c'est plus joli qu'un trou
Bonne dégustation et bonne Année à vous tous.
Ma petite touche perso :
Au lieu de faire un trou au centre de la pâte je le fait avec le coude en Provence les boulangers font ça C'est à dire vous appuyez votre coude sur la pâte au centre. c'est plus joli qu'un trou
Bonne dégustation et bonne Année à vous tous.
Réponse de Gustave (Lou)
le 06/01/2012 à 19h20
le 06/01/2012 à 19h20
Bonne année Marillrousse !
Merci de nous faire partager cette coutume provençale que je ne connaissais pas.
Merci de nous faire partager cette coutume provençale que je ne connaissais pas.
le 23/02/2011 à 20:24
Et à la dégustation, il est très bon! merci pour votre recette.
le 23/02/2011 à 20:16
Bonsoir Lou,
Merci pour votre réponse. J'avais bien pesé tous les ingrédients mais dès le pétrissage , la pâte était collante. Toutefois , je viens de sortir le gâteau du four et il est très beau.
Bonne soirée
Merci pour votre réponse. J'avais bien pesé tous les ingrédients mais dès le pétrissage , la pâte était collante. Toutefois , je viens de sortir le gâteau du four et il est très beau.
Bonne soirée
le 23/02/2011 à 18:08
Bonsoir,
J'ai essayé de faire ce gâteau mais après le temps de pause indiqué, la pâte est toujours aussi collante et j'ai du mal à la disposer en forme de couronne. Que faire dans ce cas? Faut-il rajouter de la farine?
Je vous remercie par avance
J'ai essayé de faire ce gâteau mais après le temps de pause indiqué, la pâte est toujours aussi collante et j'ai du mal à la disposer en forme de couronne. Que faire dans ce cas? Faut-il rajouter de la farine?
Je vous remercie par avance
Réponse de Gustave (Lou)
le 23/02/2011 à 18h44
le 23/02/2011 à 18h44
Bonsoir Caroleb,
Ca veut sans doute dire que votre pâte n'a pas suffisamment bien levé, ou que les ingrédients n'ont pas été pesés avec précision avec une balance.
Dans la première hypothèse, veillez à bien couvrir votre récipient et à le disposer dans un endroit à bonne température, mais pas en contact direct avec une source chaude. Laissez lever encore un peu. Si ça ne marche pas, peut-être votre levure a été travaillée avec une eau trop chaude.
Sinon si c'est une histoire de proportions, ajouter de la farine n'arrangera rien : il n'y a rien à faire sinon prendre la bonne résolution de peser précisément chaque ingrédient la prochaine fois ;-)
Bonne cuisine,
Lou
Ca veut sans doute dire que votre pâte n'a pas suffisamment bien levé, ou que les ingrédients n'ont pas été pesés avec précision avec une balance.
Dans la première hypothèse, veillez à bien couvrir votre récipient et à le disposer dans un endroit à bonne température, mais pas en contact direct avec une source chaude. Laissez lever encore un peu. Si ça ne marche pas, peut-être votre levure a été travaillée avec une eau trop chaude.
Sinon si c'est une histoire de proportions, ajouter de la farine n'arrangera rien : il n'y a rien à faire sinon prendre la bonne résolution de peser précisément chaque ingrédient la prochaine fois ;-)
Bonne cuisine,
Lou
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de la semaine :
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
Autour de Gustave
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quel dommage qu'on ne puisse pas joindre une photo de nos oeuvres grâce à cette recette. Ma brioche était magnifique! Et au-delà de ça, excellente!
Mon homme a pétri, j'ai fait lever dans mon super four qui a une fonction décongélation à 35°, j'ai fait une boule et, pour suivre un des commentaires, j'ai mis le coude au centre pour former la couronne.
J'ai mis en favoris, j'ai imprimé, bref je garde cette recette après quelques essais infructueux avec d'autres sites. Merci encore. Pour nous qui ne supportons plus les brioches formatées, trop légères et sans saveur du commerce, ou bien celles qui iraient bien mais sont hors de prix, nous ferons toujours celle-ci désormais!
le 21/05/2012 à 16h33
merci pour ce message positif.
Concernant l'envoi de photos de vos oeuvres, gardez vos clichés de côté, nous créerons cette fonction sur Gustave dans un avenir proche.
Bonne cuisine :-)