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Saucisses aux lentilles

Recette publiée dans la charcuterie et les abats, les plats
Lentilles vertes, saucisse de Morteau, oignons et carottes.
Plat - Préparation : 25 min - Cuisson : 1h10 à 1h30 - Niveau : très facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 saucisse de Morteau
• 3 oignons
• 2 carottes
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de 4 épices
• 300 g de lentilles vertes
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• sel et poivre
Placez la saucisse de Morteau dans une casserole, couvrez-la avec 2 ou 3 litres ou plus d'eau froide et faites-la cuire pendant au moins 30 à 40 minutes sur feu moyen, sans ébullition et sans la piquer. Retirez du feu et laissez-la refroidir dans son jus.

Epluchez 2 oignons et émincez-les. Pelez les carottes, lavez-les et taillez-les en dés.

Versez l'huile dans une cocotte et laissez-la chauffer quelques instants, puis ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Salez et poivrez, versez les lentilles et couvrez largement avec le bouillon de cuisson de la saucisse de Morteau. Complétez avec le bouquet garni, les dés de carottes, une pincée de 4 épices et un oignon épluché dans lequel vous aurez piqué les 2 clous de girofle. Remuez, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 35 à 45 min (s'il manque de l'eau en cours de cuisson, ajoutez-en).

A la fin de cuisson, tranchez la saucisse en tranches épaisses et mélangez-la aux lentilles.

A la fin de la cuisson goûtez les lentilles : quand elles sont fondantes sans tomber en purée, retirez la casserole du feu, ôtez l'excédent de jus de cuisson si nécessaire (les lentilles doivent être tout juste couvertes de jus), retirez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle. Salez et poivrez si nécessaire.

Dégustez chaud.
Bon à savoir :
Ne piquez surtout pas la saucisse pendant la cuisson elle absorberait de l'eau et son goût serait moins prononcé.
le 10/02/2013 à 11:45
Je voudrais préciser pour tous que les lentilles se cuisent toujours avec de l'eau SANS SEL, sinon, à la cuisson elles durcissent. A la cocotte, c'est aussi très pratique et rapide. A partir du moment où la soupape chuchote, baisser le feu et finir 10/15 minutes la cuisson.
le 24/10/2011 à 20:11
note : *****
Délicieux. Bon j'ai triché avec des saucisses de Montbéliard au lieu de Morteau. Très très bon !!! Une excellente recette pour faire le plein de fer cet hiver !
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