Soufflé au fromage

Préparez d'abord une sauce béchamel :

Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer, dans une casserole à fond épais (ou pendant environ 1 minute au micro ondes).

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Portez à nouveau la casserole sur feu doux. Au premier bouillon, retirez-la du feu.

Hors du feu, incorporez le lait froid en une seule fois et mélangez bien.

Reportez à nouveau la casserole sur feu doux et cuisez environ 10 minutes (ou plus) sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance suffisamment épaisse (un peu de patience...). Vous éviterez de la faire bouillir.

Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez. Laissez cette béchamel refroidir.

Une fois la béchamel refroidie, préparez le soufflé au fromage :

Préchauffez le four thermostat 6/7 (210°C) pendant 15 à 20 minutes.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, l'emmental, le paprika et le sel à la béchamel refroidie. Mélangez.

Beurrez généreusement et farinez un moule à soufflé.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'aide d'un fouet.

Sans attendre (c'est important), disposez le mélange délicatement dans le moule à soufflé et enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et la croûte bien dorée.

Retirez du four et dégustez immédiatement !