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Confiture de rhubarbe

Confiture de rhubarbe
Morceaux de rhubarbe macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec du jus de citron.
Préparation : 50 min - Repos : 24 heures (macération) - Cuisson : environ 35 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour environ 1,5 kg de confiture :
• 1,2 kg de tiges de rhubarbe (soit 1 kg quand elles sont épluchées)
• 800 g de sucre cristallisé
• un petit citron
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en petits tronçons. Pressez le citron.

Placez les tronçons de rhubarbe dans un récipient, arrosez-les avec le jus de citron et couvrez-les de sucre. Mélangez, couvrez le récipient avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Versez la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer à feu doux en portant à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition, faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

Quand le sirop s'épaissit et que la rhubarbe devient translucide, vérifiez l'épaisseur et le goût de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Variante :
Découvrez aussi la confiture de rhubarbe aux agrumes et la confiture de rhubarbe au gingembre de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Choisissez une belle rhubarbe mûre et saine.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière et de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 01/06/2014 à 10:26
note : *****
Moi j'ébouillante toujours ma rhubarbe pour retirer l'acidité et je pratique ensuite comme ci-dessus
le 09/05/2014 à 10:57
note : *****
bonjour

je regardais en passant les recettes sur internet ,j'ai trouver sans le vouloir celle ci , la même que me faisait montrais ma mère . pour se qui et du trop " liquide " , je le fait moi même , après la macération , je retire du liquide si y en a de trop . cela ne ma jamais rien changer a la recette de maman . le jus de rhubarbe restante je la récupère et j'en fait de la gelée . quand a cette recette sur cet page n'en changer rien ! elle es excellente
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