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Crème brûlée

Un caramel craquant sur une crème fondante... voici la crème brûlée.
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 1 à 2 heures (pour refroidir) - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 personnes :
• 1 litre de crème fleurette
• 8 jaunes d'oeufs
• 2 gousses de vanille
• 200 g de sucre en poudre
• 30 g de cassonade
• 2 cuillerées à soupe de cointreau ou de rhum (facultatif)
• une pincée de sel
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3).

Remplissez d'eau une grande casserole et portez à ébullition.

Pendant ce temps, coupez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récolter les graines à l'intérieur.

Battez le sucre avec les oeufs (à l'aide d'un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les graines de vanille, une pincée de sel et la crème fleurette froide. Fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Versez la crème dans des pots individuels en terre cuite. Disposez ces pots dans un plat supportant la chaleur du four. Enfournez et versez l'eau bouillante dans le fond du plat pour une cuisson au bain-marie (l'eau doit arriver à mi-hauteur des pots de crème). Faites cuire pendant environ 1 heure.

A la fin de la cuisson, retirez du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrez chaque pot de cassonade et caramélisez au chalumeau (ou à défaut placez les pots de crème sous le grill du four).

Dégustez tiède ou froid.
Variante :
Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange en même temps que la vanille.
le 25/09/2011 à 17:07
Bonjour,
Je viens de lire le précédent message et je voulais savoir si on peut faire moitié lait-moitié crème
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 25/09/2011 à 17h59
Bonjour Syrine,
oui vous pouvez, les crèmes seront plus "light" mais moins onctueuses.
Vous pouvez aussi opter pour du 100% crème et en manger moins ;-)

N_The_T a complètement raison sur la température du four, elle est cruciale dans cette recette.
le 17/08/2010 à 18:20
note : *****
Attention!!! La température de cuisson doit être adaptée en fonction du four car si la crème bout, c'est foutu... Donc baissez la température si vous possédez un four plus "balèze".

Par exemple dans mon cas, 90° suffisent amplement (-->cuisson plus longue). Je recommande par ailleurs l'utilisation d'un thermomètre adapté aux fours pour savoir la température réelle à l'intérieur.

Sinon, cette recette est très lourde (2 dl de crème par personne --> 500Kcal!!!), on peut très bien faire moitié crème, moitié lait... Le résultat est délicieux, surtout avec un peu de rhum dedans ; )
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