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Confiture de reines-claudes

Confiture de reines-claudes
Une gourmandise dorée préparée avec les fameuses prunes vertes.
Préparation : 25 min - Repos : 12 heures (macération) - Cuisson : environ 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,2 kg de reines-claudes (soit 1 kg sans les noyaux)
• 800 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Rincez les reines-claudes à l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pressez le citron.

Disposez-les dans un plat, arrosez-les avec le jus de citron, couvrez-les de sucre, mélangez et couvrez le plat de film alimentaire. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez les reines-claudes, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez doucement à ébullition tout en remuant. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Au bout de ce temps, sortez les reines-claudes du sirop à l'aide d'une écumoire et gardez-les de côté.

Faites cuire le sirop à feu vif jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez que la surface du sirop se couvre de bulles.

Remettez les reines-claudes dans le sirop et portez à nouveau à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes tout en remuant et en écumant régulièrement.

Quand les reines-claudes deviennent translucides et s'enfoncent dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de belles reines-claudes mûres et saines.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 10/08/2011 à 19:32
note : *****
je fais toutes mes confitures avec du sucre en morceaux et je n'ai plus d'écume c'est plus agréable. Sinon 10/10 pour la recette
le 03/08/2011 à 14:24
note : *****
Bonjour,

Enfin j'ai réussi ma confiture!!!

Ravie par cette recette, je vous la recommande, bien suivre les explications qui sont assez simples, pas besoin de temps trop long pour la cuisson, vous serez ravis du résultat.

"L'astuce pour stériliser les pots dans l'eau bouillante est géniale, je n'y aurais pas pensé" Pour les retirer de l'eau bouillante, je me suis servi de ma pince Mastrad.
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