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Glace au chocolat

Crème glacée à base de lait frais entier, d'oeufs, de crème fraîche, de poudre de cacao et de chocolat noir.
Dessert - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 2 litres de glace :
• 1 litre de lait frais entier
• 250 g de chocolat de couverture noir extra-bitter
• 35 g de poudre de cacao
• 200 g de crème fraîche liquide
• 150 g de sucre en poudre
• 7 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
Hachez le chocolat noir finement avec un large couteau.

Dans une casserole, versez le lait, le cacao et 50 g de sucre. Mélangez et faites chauffer.

Dans une terrine, versez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le reste de sucre. Fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.

Versez un peu de lait chaud cacaoté sucré sur le mélange en continuant de fouetter. Incorporez le reste du lait cacaoté sucré en mince filet sans cesser de fouetter.

Reversez le tout dans la casserole et faites à cuire à feu doux en remuant sans cesse et sans faire bouillir.

Lorsque la crème nappe la cuillère, ajoutez les morceaux de chocolat haché et la crème liquide. Mélangez en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Disposez un récipient sur des glaçons et versez la crème au chocolat dedans. Laissez-la refroidir en la fouettant régulièrement.

Versez la crème froide dans la sorbetière et faites prendre selon les indications de votre appareil.
Bon à savoir :
Il est important de refroidir la crème sur des glaçons pour préserver sa consistance et son moelleux.
le 03/10/2011 à 22:29
note : *****
J'ai eu les félicitations d'un groupe d'esquimaux(spécialistes des glaces!) et je l'ai mise de coté pour régaler petits et grands!
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