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Truffade auvergnate

Ce plat occitan est composé de pommes de terre cuites à la poêle avec des lardons, et de tomme fraîche de cantal fondue.
Le mot de l'auteur :
Ce plat est appelé "truffade" car pomme de terre en occitan se dit "los trefous".
Plat - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 750 g de pommes de terre à chair ferme (comme les BF 15, belle de Fontenay, charlotte, roseval etc)
• 200 g de tomme de cantal fraîche
• 125 g de lardons nature
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• sel et poivre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, rincez-les, égouttez-les et essuyez-les dans un linge.

Faites chauffer l'huile dans une large poêle ou dans une sauteuse, ajouter les lardons et faites-les suer pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les pommes de terre, couvrez-les et laissez-les cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps coupez la tomme fraîche de cantal en fines lamelles.

Au bout de 20 minutes de cuisson, salez peu et poivrez. Couvrez les pommes de terre avec les lamelles de cantal et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes à feu doux.

Quand les pommes de terre sont dorées et le fromage fondu, retirez la poêle du feu.

Dégustez chaud.
Suggestion :
Accompagnez la truffade de jambon cru de montagne et d'une salade verte.
Bon à savoir :
Si vous ne trouvez pas de tomme fraîche de cantal (parfois difficile à trouver en dehors de la région), remplacez-la par du cantal jeune.
arrêtez l'huile et mettez du saindoux cela est bien meilleur et surtout naturel.
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