Confiture de rhubarbe au gingembre (jumelle)

Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide et coupez-les en petits tronçons (inutile de les éplucher).

Hachez finement le gingembre confit. Epluchez le gingembre frais.

Trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre (évitez de sécher avec un torchon pour éviter les peluches). Ou passez-les 10 minutes au four à 100°C (thermostat 3/4).

Coupez le citron en deux, pressez son jus et gardez celui-ci de côté.

Versez le gingembre frais avec 30 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer à feu doux en portant à ébullition. A partir de l'ébullition, faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface (jusqu'au "petit perlé").

Ajoutez la rhubarbe, le jus de pomme, le jus de citron et le gingembre confit. A partir de l'ébullition laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen-vif tout en remuant très régulièrement (puis constamment en fin de cuisson).

Quand le sirop épaissit et que la rhubarbe devient translucide, vérifiez l'épaisseur et le goût de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu. Retirez le morceau de gingembre frais.

A l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller, éliminez les impuretés et la mousse qui se sont formées à la surface. Remuez.

Versez la confiture dans les pots secs et très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).