Mousse de caramel au beurre salé

Avant de commencer la recette :

Versez 35 cl de crème liquide dans une jatte, mettez les fouets de votre batteur électrique dans la jatte, couvrez de film alimentaire et mettez le tout au réfrigérateur.

Préparez une crème au caramel :

Immergez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 5 minutes.

Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Retirez la casserole du feu et ajoutez 15 cl de crème liquide en remuant vigoureusement. Ajoutez le beurre et le sel en continuant de remuer.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la sauce caramel soit bien homogène.

Ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant (à l'aide d'un fouet manuel) et continuez de remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe un peu (ne la laissez surtout pas bouillir).

Egouttez soigneusement la gélatine entre vos doigts et mettez-la dans la casserole en remuant avec le fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la mousse caramel :

Quand la crème au caramel est froide, sortez du réfrigérateur la jatte de crème liquide bien froide.

Fouettez la crème au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.

Incorporez délicatement la crème au caramel.

Versez dans des verrines ou des coupes individuelles et couvrez de film alimentaire.

Gardez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.