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Salade de coquillettes à la roquette, au pistou et au parmesan

Salade de coquillettes à la roquette, au pistou et au parmesan
Une salade dans les tons verts, complète et très parfumée.
Préparation : 15 min - Repos : environ 30 min (refroidissement des pâtes) - Cuisson : suivre le temps indiqué sur le paquet de pâtes - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
• 300 g de coquillettes
• 80 à 100 g de roquette
• un morceau de parmesan (50 à 60 g)
• 4 cuillerées à soupe de pistou
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
Préparez les coquillettes :

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Quand l'eau bout, versez les coquillettes dedans, remuez puis laissez cuire à frémissement (pendant le temps indiqué au dos du paquet de coquillettes).

A la fin de la cuisson goûtez les pâtes : quand elles sont al dente (ni trop dures, ni trop cuites), retirez la casserole du feu et versez les pâtes dans une passoire. Egouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide du robinet tout en remuant.

Versez les pâtes dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Laissez refroidir complètement.


Pendant ce temps :

Lavez la roquette sous l'eau du robinet, égouttez-la soigneusement (à l'aide d'une essoreuse à salade).


Juste avant de déguster :

A l'aide d'un couteau économe, coupez le parmesan en copeaux.

Versez le pistou dans le saladier de pâtes et mélangez bien. Ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan, mélangez.
Suggestion :
Préparez cette salade en plein été, en pleine saison du basilic, avec du pistou maison.
le 03/07/2010 à 09:59
note : *****
Une salade exceptionnelle avec du pistou maison préparé avec le basilic du jardin ! Très goûteuse et parfumée.
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