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Noix de Saint-Jacques en brochettes de citronnelle et sauce au beurre d'orange

Une entrée délicate et parfumée nappée d'une sauce ultra crémeuse et acidulée.
Préparation : 10 min - Cuisson : environ 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 24 noix de Saint-Jacques
• 6 tiges de citronnelle
• 150 g de beurre coupé en dés (pour la sauce) + 2 noix de beurre (pour poêler les noix de Saint-Jacques)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillerée à soupe d'eau
• 1 orange non traitée
• sel et poivre
Préparez les brochettes :

Passez les noix de Saint-Jacques sous l'eau du robinet et posez-les sur du papier absorbant ou sur un linge.

Puis enfilez-les sur les tiges de citronnelle (4 noix de Saint-Jacques par tige).


Préparez la sauce au beurre d'orange :


Pressez l'orange et râpez son zeste de manière à recueillir 1 cuillerée de jus d'orange et 1 cuillerée à soupe de zeste.

Sur une casserole au bain-marie très doux : versez une cuillerée à soupe de vinaigre blanc et une cuillerée à soupe d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et battez avec un fouet manuel afin d'obtenir un mélange homogène.

Quand le mélange commence à "prendre" légèrement (il épaissit imperceptiblement), ajoutez peu à peu le beurre coupé en dés, tout en battant avec le fouet manuel. Vous devez obtenir une sauce onctueuse et lisse. Ajoutez la cuillerée de jus d'orange et la cuillerée de zeste, mélangez.

Retirez du bain marie et versez cette sauce au beurre dans une saucière. Gardez-la au chaud.


Poêlez les noix de Saint-Jacques :

Faites fondre les noix de beurre à feu vif dans une grande poêle. Placez les brochettes de noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les saisir très rapidement (les noix de Saint-Jacques doivent être cuites pendant 30 secondes sur chacune de leurs faces).

Dégustez avec la sauce au beurre d'orange.


Suggestion :
Dégustez ces noix de Saint-Jacques avec une fondue de poireaux.
Bon à savoir :
Cette sauce au beurre d'orange est à déguster tout de suite, elle ne se conserve pas : si vous la gardez au réfrigérateur pour la réchauffer ensuite, elle se figera puis fondra à la chaleur : elle ressemblera alors à du beurre fondu.
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