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Les accompagnements
Plats de céréales et de légumes, frais ou secs, braisés, étuvés, gratinés, farcis ou en purées, voici les accompagnements. Ils se marient selon les envies et la saison à : une viande, un poisson, des oeufs, une tarte. Ou se savourent seuls en plat unique. Tout l'art consiste à trouver le "bon" plat d'accompagnement, celui qui contraste avec "l'autre plat", équilibre sa saveur, tempère son piquant, adoucit son goût épicé ou relève sa douceur. |
Recettes d'accompagnements illustrées de Gustave :
 | Fèves fraîches aux lardons et à la sarriette auteur : Gustave (Juliette) plat, accompagnement - préparation : environ 1 heure - cuisson : 15 min - recette facile Fèves fraîches cuites avec des lardons, de la sarriette et des oignons. Un régal. |
Autres recettes d'accompagnements de Gustave :
| Lentilles à la dijonnaise auteur : Gustave (Eva) plat, accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : environ 40 min - recette facile Lentilles cuites avec de la poitrine fraîche, de l'ail, des morceaux de carotte et de l'oignon, assaisonnées de moutarde. |
| Maïs frais grillé auteur : Gustave (Eva) accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile Epis de maïs pochés puis passés sous le grill du four et nappés de beurre salé. |
| Navets à la ciboulette auteur : Gustave (Eva) accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : environ 25 min - recette facile Navets cuits puis dorés au beurre et parsemés de ciboulette. |
| Poêlée de légumes à la ciboulette auteur : Gustave (Eva) accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 5 min - recette facile Germes de soja, bâtonnets de carottes et de courgettes, revenus dans du beurre et parsemés de ciboulette. |
| Polenta au parmesan auteur : Gustave (Lou) accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : environ 35 min - repos : environ 30 min (refroidissement) - recette facile Morceaux de polenta au parmesan dorés à la poêle. Dans cette recette la polenta est d'abord cuite à l'eau. |
| Pommes de terre confites au beurre salé, aux algues et au caviar auteur : Gustave (Romain) accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : environ 1h10 - recette facile Un accompagnement de fête nappé d'une sauce crémeuse et aigrelette au champagne. |
| Pommes de terre rôties auteur : Gustave (Romain)  (1 vote)accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Dorées, elles sont cuites directement à la poêle avant d'être assaisonnées d'ail et d'herbes. |
| Pommes de terre sautées auteur : Gustave (Juliette) (1 vote)accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Fondantes, elles sont précuites à l'eau puis dorées à la poêle et parfumées à l'ail, au basilic et au persil. |
| Purée de céleri rave auteur : Gustave (Romain) (4 votes)accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette facile Un accompagnement tout en douceur et à la saveur fine. |
| Purée de potiron aux châtaignes et aux épices auteur : Gustave (Romain) accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - recette facile Douce et parfumée, pour un accompagnement de fête. |
| Risotto vert auteur : Gustave (Romain) plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 25 min - recette facile Aux asperges, aux petits pois, aux fèves et aux haricots verts. Un régal vitaminé ! |
| Tian de légumes auteur : Gustave (Romain) accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 1 heure - recette facile Plat provençal parfumé et coloré, avec des tomates, des courgettes, des aubergines, du thym et de l'origan. A déguster chaud, tiède ou froid. |
| Tian de légumes au riz auteur : Gustave (Romain) accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 1 heure - recette facile Plat provençal parfumé, complet et coloré : à base de riz, de tomates, de courgettes et d'aubergines, saupoudré de thym et d'origan. |
| Topinambours à la crème fraîche auteur : Gustave (Eva) accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 40 min - recette facile Topinambours blanchis, cuits en cocotte dans du beurre, et nappés de crème fraîche. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Quinoa gourmand en salade auteur : Henriette entrée, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - repos : 30 min - recette très facile A consommer : chaud ou en salade en hiver ou en été. Délicieux avec toutes les viandes et les poissons. Le quinoa est un plat léger que l'on peut servir à n'importe occasion. |
| Chou chinois aux lardons auteur : SeveTheLB accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 20 min - recette facile Chou chinois aux oignons et aux lardons, nappés de crème fraîche. |
| Galette de pommes de terre auteur : Géraldine accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 8 min - recette de niveau moyen Grosse crêpe à la pomme de terre à couper en parts et à partager. |
| Gratin de cardons auteur : Géraldine accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette facile Un gratin typiquement lyonnais. |
| Gratin de salsifis auteur : Bijou accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 25 min - recette facile Un petit gratin très doux pour accompagner une viande. |
| Polinte auteur : moumoune162 accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 10 min - repos : 0 min - recette très facile La polinte ou polenta : accompagnement salé à base de semoule de maïs et de lait, parfumé au fromage et à la noix de muscade. A préparer plus ou moins crémeuse ou compacte selon votre goût, et à couper en parts comme un gâteau. |
| Pommes dauphines auteur : Bijou accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette délicate Petites boules à base de pommes de terre et de pâte à choux. |
| Purée de topinambours auteur : Fredo accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - repos : 5 min - recette facile Toute la saveur et la douceur de ce légume oublié. |
| Riz cantonais auteur : Esmeralda accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 35 min - repos : 15 min - recette facile Avec des petits pois, de l'omelette, de l'oignon et du jambon blanc. |
| Salade d'endives fruitée auteur : Sabsouris entrée, accompagnement - préparation : 15 min - recette très facile Une appétissante salade sucrée-salée avec des pommes et du fromage de brebis. |
| Soufflé de céleri auteur : Fredo accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - repos : min - recette de niveau moyen Un accompagnement très simple qui s'accorde très bien avec les viandes rouges. |
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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