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Les viandes
Voici les viandes dans tous leurs états : mijotées, grillées, crues, sautées, hachées, rôties ou en sauce. Les recettes de viandes se déclinent en plats de volailles, porc, veau, boeuf, agneau, lapin et gibier. Au-delà des recettes, la provenance, l'âge et l'alimentation de l'animal vont influer sur le goût de la viande dans l'assiette. Le degré de cuisson aussi, et chacun détient sa vérité là-dessus : à peine cuite, rosées ou à point, il s'agit toujours d'un avis très personnel. |
Recettes de viandes illustrées de Gustave :
 | Colombo de porc antillais auteur : Gustave (Juliette)   (11 votes)plat - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - recette facile Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo. |
 | Pho auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 5 min - recette facile Soupe vietnamienne à base de bouillon de boeuf, avec des vermicelles de riz, des tranches fines de boeuf, du soja frais, des oignons, des herbes et des épices. |
 | Porc au caramel vietnamien auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)plat - préparation : 30 min - cuisson : 60 min - recette facile Cubes de poitrine fraîche de porc, oignon, caramel, nuoc mâm, 5 parfums et étoile de badiane. |
 | Pot-au-feu auteur : Gustave (Lou) (11 votes)plat - préparation : 25 min - cuisson : 2 heures 30 - recette de niveau moyen Un grand classique ! Plat complet et diététique : viande de boeuf bouillie avec un os à moelle, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des navets, du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Préparez-en trop : les restes de viande seront délicieux dans un hachis Parmentier, dans des tomates farcies ou dans une salade. |
 | Potée lorraine auteur : Gustave (Juliette) (16 votes)plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets. |
 | Poulet basquaise auteur : Gustave (Juliette) (12 votes)plat - préparation : 25 minutes - cuisson : environ 1 heure - recette facile Poulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc. |
 | Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)plat - préparation : 5 à 10 min - cuisson : 11 à 13 min - recette facile Un plat traditionnel, savoureux et raffiné, préparé en deux temps trois mouvements. |
 | Salade de poulet aux poires et aux pointes d'asperges auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)entrée - préparation : 25 min - cuisson : environ 15 min - recette facile Une alliance fraîche, originale, savoureuse, sucrée-salée. |
 | Steak tartare auteur : Gustave (Juliette) (3 votes)plat - recette facile Filet de boeuf haché mêlé à des jaunes d'oeufs, du Tabasco, des oignons blancs, de l'ail et des herbes. |
 | Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes auteur : Gustave (Juliette) (12 votes)plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 2 heure 20 - recette facile Cubes d'agneau très tendres, oignons, ail, cannelle, gingembre, safran, miel, amandes entières mondées, pruneaux moelleux et graines de sésame dorées. |
 | Tourte alsacienne à la viande auteur : Gustave (Juliette) (12 votes)entrée, plat - préparation : 30 min - cuisson : 30 à 40 min - repos : 8 à 12 heures (une nuit par exemple) - recette de niveau moyen Voici la célèbre tourte dite "de la vallée de Munster" ou du Haut-Rhin. Pâte feuilletée, ail, échalotes et viande de porc macérée dans du vin blanc, quel parfum ! |
 | Veau Marengo auteur : Gustave (Juliette) (5 votes)plat - préparation : environ 30 min - cuisson : 1 h 30 - recette facile Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice ! |
Autres recettes de viandes de Gustave :
| Bavette à l'échalote et au vinaigre de vin rouge auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette facile Steaks de bavette cuits à la poêle, nappés d'une sauce aux échalotes et au vinaigre de vin rouge, parsemés de persil. |
| Blanquette de veau de Francine auteur : Gustave (Lou)  (1 vote)plat - préparation : 20 min - cuisson : 1h30 - recette facile Tendres morceaux de veau mijotés au bouillon et nappés d'une sauce blanche aux champignons. Traditionnel et savoureux ! |
| Bouillon de volaille auteur : Gustave (Juliette) (1 vote)préparation : 15 min - cuisson : 40 min - recette facile Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes... si vous disposez d'un peu moins d'une heure, voici la recette du bouillon de volaille. |
| Chapon au foie gras, aux poires et aux truffes auteur : Gustave (Romain) (1 vote)plat - préparation : 40 min - cuisson : 2 h 45 - repos : 2 jours - recette de niveau moyen Une magnifique volaille de Noël sucrée-salée. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Blanquette de veau à l'ancienne mode auteur : sebleloop plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h30 - recette facile C'est la grand-mère de la blanquette actuellement servie dans les brasseries. Avec de l'oignon et du lard fumé. |
| Boeuf en sauce aux olives et ses deux légumes auteur : amel plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen Ce plat est composé d'olives, de viande de boeuf, de pommes de terre et de carottes. |
| Lapin grillé à la moutarde et aux herbes de Provence auteur : MEVI91100 plat - préparation : 5 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen Difficile de préparer le lapin plus simplement. |
| Riz Indonésien (plat unique) auteur : Annamarceline plat - préparation : 45 min - cuisson : 2h - recette de niveau moyen Plat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en couleur. |
| Rôti de porc au miel des Pyrénées, moutarde et vin blanc auteur : apiculture (2 votes)plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette facile Rôti de porc cuit au four et parfumé de miel, vin blanc, moutarde de Meaux et thym. |
| Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs auteur : amel (1 vote)plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs. |
| Blanc de poulet farci auteur : Marcel plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h00 - recette de niveau moyen Roulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux oignons. |
| Boulettes d'agneau à l'indienne auteur : Esmeralda préparation : 15 min - cuisson : 15 min - repos : min - recette facile A base d'agneau, de piment vert, de garam masala, d'oignon, d'ail et de coriandre fraîche. Elles sont cuites au four. |
| Boulettes de poulet aux herbes auteur : Gourmande plat - préparation : 25 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen Des boulettes de viande parfumées à la coriandre, à l'oignon et à la sauce chili. |
| Brochettes de moules auteur : jean et danou plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits. |
| Cailles aux raisins auteur : Bijou (1 vote)plat - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette de niveau moyen Un plat d'automne-hiver mijoté en cocotte avec des raisins frais. |
| Carbonade de boeuf de Marcel auteur : Marcel plat - préparation : 15 min - cuisson : 3 h - recette facile Plat typique du Nord de la France, agrémenté à la façon de Marcel. |
| Carré de chevreuil à l'ail et aux épices auteur : Fredo (1 vote)plat - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile Un gibier très simplement et vite préparé pour les fêtes. |
| Chou chinois aux lardons auteur : SeveTheLB (2 votes)accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 20 min - recette facile Chou chinois aux oignons et aux lardons, nappés de crème fraîche. |
| Daube provençale auteur : Moustique (1 vote)plat - préparation : 30 min - cuisson : 4h - repos : 12h - recette de niveau moyen Plat méridional traditionnel à base de viande de boeuf marinée et mijotée. |
| Dinde aux marrons et au foie gras auteur : Darling plat - préparation : 40 min - cuisson : 2h05 - repos : min - recette délicate La traditionnelle dinde au marrons revisitée avec du foie gras de canard. |
| Dinde aux marrons et aux morilles auteur : Chef Nat plat - préparation : 1h - cuisson : 2h20 - repos : 30 min - recette de niveau moyen Avec des foies de volaille et des noisettes. |
| Escalopes de veau panées auteur : Gourmande plat - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - repos : min - recette facile Une recette rapide, simple et savoureuse, de belles escalopes de veau crousti-fondantes : elles sont plongées dans l'oeuf et dans la chapelure avant d'être poêlées. A déguster avec du citron et du persil. |
| Faisan farci au foie gras et aux épices auteur : Simon plat - préparation : 30 min - cuisson : 1h - repos : 5 min - recette de niveau moyen Un joli plat de Noël préparé avec des cubes de carottes, d'oignon et de céleri. |
| Filet mignon aux pruneaux et aux carottes auteur : rachelb (4 votes)plat - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile Un filet mignon sucré-salé, truffé de bacon et de pruneaux, mijoté en cocotte et relevé de moutarde. |
| Filet mignon normand auteur : flonico37 plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile Filet mignon de porc aux pommes et au cidre. |
| Filets de pintade "Marcel" auteur : Marcel plat - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Filets de pintade à la crème, au vin "Coteaux du Layon", au lard fumé, à l'oignon et aux champignons noirs. |
| Fricassée de chapon aux morilles auteur : Bijou (1 vote)plat - préparation : 30 min - cuisson : 1 h - repos : 2 h - recette facile Un joli plat de fête facile à préparer. |
| Fricassée de poulet aux morilles auteur : Géraldine plat - préparation : 30 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen Un plat mijoté parfumé avec du vin blanc et du porto. |
| Hachis parmentier de porc à la créole auteur : réunionnaise plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile Une belle alternative au hachis parmentier traditionnel, à base de porc et relevé de piment oiseau. |
| Hachis parmentier de sanglier auteur : Bijou (1 vote)plat - préparation : 50 min - cuisson : 6h40 - repos : 12h - recette facile Un hachis parmentier de fête, avec une viande marinée dans du vin rouge, flambée au Cognac et longuement mijotée. |
| Lapin moelleux à la moutarde et à la crème fraîche auteur : miniature plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen Lapin relevé de moutarde et de gingembre. L'astuce de cette recette consiste à envelopper les morceaux de lapin dans de la crépine de porc ou dans du papier aluminium. |
| Le mignon express auteur : Grano (1 vote)plat - préparation : 2 min - cuisson : 5 min - repos : 1 h - recette très facile Une recette appétissante et efficace de Grano le malin : avec un minimum de produits et moins de 10 minutes de préparation. |
| Magret de canard aux fruits d'automne auteur : rachelb (2 votes)plat - préparation : 45 min - cuisson : 1h15 - repos : 24 h - recette de niveau moyen Un plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la cannelle. |
| Magrets de canard à l'orange auteur : Fredo plat - préparation : 30 min - cuisson : 12 min - repos : 1 h - recette de niveau moyen Une recette sucrée salée traditionnelle. |
| Magrets de canard au miel et aux épices auteur : Gourmande plat - préparation : 15 min - cuisson : 12 min - repos : 5 min - recette facile Un magret sucré salé, épicé au gingembre, au poivre, à la cannelle et à la coriandre. |
| Oie rôtie au miel, à l'orange et aux épices auteur : Simon plat - préparation : 10 min - cuisson : 2h - repos : 15 min - recette facile Une belle volaille de Noël. |
| Parmentier de canard au potimarron et aux noisettes auteur : Simon (2 votes)plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - repos : min - recette facile A base de potimarron et de canard confit, servi dans des pots individuels. |
| Poulet coronation auteur : Gisele préparation : 5 min - cuisson : 0 min - repos : 0 min - recette très facile A base de poulet, de mayonnaise, de curry et de piment. Extra pour fourrer un sandwich, pour accompagner des pommes de terre au four ou pour remplir une pita. |
| Quiche sans pâte feuilletée auteur : amel entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 min - recette facile Cette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d'oignons. |
| Salade César auteur : Darling entrée - préparation : 25 min - cuisson : 10 min - recette facile Une belle salade romaine avec des lanières de poulet, des croûtons à l'ail, du parmesan et des oeufs durs. |
| Sauce bolognaise à l'échalote et au gingembre auteur : Garion préparation : 10 min - cuisson : 2 min - recette facile Sauce très simple à préparer, avec de la sauce tomate, de la viande hachée, une petite échalote et un petit bout de gingembre. Elle accompagne très bien les viandes hachées (steaks, boulettes....). |
| Tarte feuilletée aux cèpes auteur : rachelb entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile Une tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l'ail. |
| Terrine de lièvre aux marrons et aux pistaches auteur : Bijou entrée - préparation : 40 min - cuisson : 2h30 - repos : 60h - recette de niveau moyen Une belle terrine de chasseur. |
| Terrine de poulet aux champignons et aux herbes auteur : Fredo entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Avec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un en-cas. |
| Wok de dinde auteur : Marcel plat - préparation : 30 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen Plat principal au goût sucré-salé et qui mélange viande, fruit, légumes et pâtes (dinde, ananas, poivrons, maïs, pousses de soja, nouilles de riz). |
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“La gourmandise commence quand on n'a plus faim.”
(Alphonse Daudet)
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