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Les viandes

Tourte alsacienne à la viande
Tourte alsacienne à la viande
Voici les viandes dans tous leurs états : mijotées, grillées, crues, sautées, hachées, rôties ou en sauce.

Les recettes de viandes se déclinent en plats de volailles, porc, veau, boeuf, agneau, lapin et gibier.

Au-delà des recettes, la provenance, l'âge et l'alimentation de l'animal vont influer sur le goût de la viande dans l'assiette.

Le degré de cuisson aussi, et chacun détient sa vérité là-dessus : à peine cuite, rosées ou à point, il s'agit toujours d'un avis très personnel.
Recettes de viandes illustrées de Gustave :
PhoPho
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 5 min - recette facile

Soupe vietnamienne à base de bouillon de boeuf, avec des vermicelles de riz, des tranches fines de boeuf, du soja frais, des oignons, des herbes et des épices.
Porc au caramel vietnamienPorc au caramel vietnamien
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 60 min - recette facile

Cubes de poitrine fraîche de porc, oignon, caramel, nuoc mâm, 5 parfums et étoile de badiane.
Pot-au-feuPot-au-feu
auteur : Gustave (Lou)
***** (11 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : 2 heures 30 - recette de niveau moyen

Un grand classique ! Plat complet et diététique : viande de boeuf bouillie avec un os à moelle, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des navets, du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Préparez-en trop : les restes de viande seront délicieux dans un hachis Parmentier, dans des tomates farcies ou dans une salade.
Potée lorrainePotée lorraine
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile

Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets.
Poulet basquaisePoulet basquaise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (12 votes)

plat - préparation : 25 minutes - cuisson : environ 1 heure - recette facile

Poulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc.
Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crèmeRognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

plat - préparation : 5 à 10 min - cuisson : 11 à 13 min - recette facile

Un plat traditionnel, savoureux et raffiné, préparé en deux temps trois mouvements.
Salade de poulet aux poires et aux pointes d'aspergesSalade de poulet aux poires et aux pointes d'asperges
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : environ 15 min - recette facile

Une alliance fraîche, originale, savoureuse, sucrée-salée.
Steak tartareSteak tartare
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

plat - recette facile

Filet de boeuf haché mêlé à des jaunes d'oeufs, du Tabasco, des oignons blancs, de l'ail et des herbes.
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandesTajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (11 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 2 heure 20 - recette facile

Cubes d'agneau très tendres, oignons, ail, cannelle, gingembre, safran, miel, amandes entières mondées, pruneaux moelleux et graines de sésame dorées.
Tourte alsacienne à la viandeTourte alsacienne à la viande
auteur : Gustave (Juliette)
***** (12 votes)

entrée, plat - préparation : 30 min - cuisson : 30 à 40 min - repos : 8 à 12 heures (une nuit par exemple) - recette de niveau moyen

Voici la célèbre tourte dite "de la vallée de Munster" ou du Haut-Rhin. Pâte feuilletée, ail, échalotes et viande de porc macérée dans du vin blanc, quel parfum !
Veau MarengoVeau Marengo
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

plat - préparation : environ 30 min - cuisson : 1 h 30 - recette facile

Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice !
Autres recettes de viandes de Gustave :
Bavette à l'échalote et au vinaigre de vin rouge
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette facile

Steaks de bavette cuits à la poêle, nappés d'une sauce aux échalotes et au vinaigre de vin rouge, parsemés de persil.
Blanquette de veau de Francine
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 1h30 - recette facile

Tendres morceaux de veau mijotés au bouillon et nappés d'une sauce blanche aux champignons. Traditionnel et savoureux !
Bouillon de volaille
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - cuisson : 40 min - recette facile

Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes... si vous disposez d'un peu moins d'une heure, voici la recette du bouillon de volaille.
Chapon au foie gras, aux poires et aux truffes
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

plat - préparation : 40 min - cuisson : 2 h 45 - repos : 2 jours - recette de niveau moyen

Une magnifique volaille de Noël sucrée-salée.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Blanquette de veau à l'ancienne mode
auteur : sebleloop

plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h30 - recette facile

C'est la grand-mère de la blanquette actuellement servie dans les brasseries. Avec de l'oignon et du lard fumé.
Boeuf en sauce aux olives et ses deux légumes
auteur : amel

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Ce plat est composé d'olives, de viande de boeuf, de pommes de terre et de carottes.
Lapin grillé à la moutarde et aux herbes de Provence
auteur : MEVI91100

plat - préparation : 5 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen

Difficile de préparer le lapin plus simplement.
Riz Indonésien (plat unique)
auteur : Annamarceline

plat - préparation : 45 min - cuisson : 2h - recette de niveau moyen

Plat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en couleur.
Rôti de porc au miel des Pyrénées, moutarde et vin blanc
auteur : apiculture
***** (2 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette facile

Rôti de porc cuit au four et parfumé de miel, vin blanc, moutarde de Meaux et thym.
Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs
auteur : amel
***** (1 vote)

plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen

Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs.
Blanc de poulet farci
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h00 - recette de niveau moyen

Roulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux oignons.
Boulettes d'agneau à l'indienne
auteur : Esmeralda

préparation : 15 min - cuisson : 15 min - repos : min - recette facile

A base d'agneau, de piment vert, de garam masala, d'oignon, d'ail et de coriandre fraîche. Elles sont cuites au four.
Boulettes de poulet aux herbes
auteur : Gourmande

plat - préparation : 25 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Des boulettes de viande parfumées à la coriandre, à l'oignon et à la sauce chili.
Brochettes de moules
auteur : jean et danou

plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits.
Cailles aux raisins
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette de niveau moyen

Un plat d'automne-hiver mijoté en cocotte avec des raisins frais.
Carbonade de boeuf de Marcel
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 3 h - recette facile

Plat typique du Nord de la France, agrémenté à la façon de Marcel.
Carré de chevreuil à l'ail et aux épices
auteur : Fredo
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile

Un gibier très simplement et vite préparé pour les fêtes.
Chou chinois aux lardons
auteur : SeveTheLB
***** (2 votes)

accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 20 min - recette facile

Chou chinois aux oignons et aux lardons, nappés de crème fraîche.
Daube provençale
auteur : Moustique
***** (1 vote)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 4h - repos : 12h - recette de niveau moyen

Plat méridional traditionnel à base de viande de boeuf marinée et mijotée.
Dinde aux marrons et au foie gras
auteur : Darling

plat - préparation : 40 min - cuisson : 2h05 - repos : min - recette délicate

La traditionnelle dinde au marrons revisitée avec du foie gras de canard.
Dinde aux marrons et aux morilles
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 1h - cuisson : 2h20 - repos : 30 min - recette de niveau moyen

Avec des foies de volaille et des noisettes.
Escalopes de veau panées
auteur : Gourmande

plat - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - repos : min - recette facile

Une recette rapide, simple et savoureuse, de belles escalopes de veau crousti-fondantes : elles sont plongées dans l'oeuf et dans la chapelure avant d'être poêlées. A déguster avec du citron et du persil.
Faisan farci au foie gras et aux épices
auteur : Simon

plat - préparation : 30 min - cuisson : 1h - repos : 5 min - recette de niveau moyen

Un joli plat de Noël préparé avec des cubes de carottes, d'oignon et de céleri.
Filet mignon aux pruneaux et aux carottes
auteur : rachelb
***** (4 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile

Un filet mignon sucré-salé, truffé de bacon et de pruneaux, mijoté en cocotte et relevé de moutarde.
Filet mignon normand
auteur : flonico37

plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile

Filet mignon de porc aux pommes et au cidre.
Filets de pintade "Marcel"
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile

Filets de pintade à la crème, au vin "Coteaux du Layon", au lard fumé, à l'oignon et aux champignons noirs.
Fricassée de chapon aux morilles
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 1 h - repos : 2 h - recette facile

Un joli plat de fête facile à préparer.
Fricassée de poulet aux morilles
auteur : Géraldine

plat - préparation : 30 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen

Un plat mijoté parfumé avec du vin blanc et du porto.
Hachis parmentier de porc à la créole
auteur : réunionnaise

plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile

Une belle alternative au hachis parmentier traditionnel, à base de porc et relevé de piment oiseau.
Hachis parmentier de sanglier
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 50 min - cuisson : 6h40 - repos : 12h - recette facile

Un hachis parmentier de fête, avec une viande marinée dans du vin rouge, flambée au Cognac et longuement mijotée.
Lapin moelleux à la moutarde et à la crème fraîche
auteur : miniature

plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen

Lapin relevé de moutarde et de gingembre. L'astuce de cette recette consiste à envelopper les morceaux de lapin dans de la crépine de porc ou dans du papier aluminium.
Le mignon express
auteur : Grano
***** (1 vote)

plat - préparation : 2 min - cuisson : 5 min - repos : 1 h - recette très facile

Une recette appétissante et efficace de Grano le malin : avec un minimum de produits et moins de 10 minutes de préparation.
Magret de canard aux fruits d'automne
auteur : rachelb
***** (2 votes)

plat - préparation : 45 min - cuisson : 1h15 - repos : 24 h - recette de niveau moyen

Un plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la cannelle.
Magrets de canard à l'orange
auteur : Fredo

plat - préparation : 30 min - cuisson : 12 min - repos : 1 h - recette de niveau moyen

Une recette sucrée salée traditionnelle.
Magrets de canard au miel et aux épices
auteur : Gourmande

plat - préparation : 15 min - cuisson : 12 min - repos : 5 min - recette facile

Un magret sucré salé, épicé au gingembre, au poivre, à la cannelle et à la coriandre.
Oie rôtie au miel, à l'orange et aux épices
auteur : Simon

plat - préparation : 10 min - cuisson : 2h - repos : 15 min - recette facile

Une belle volaille de Noël.
Parmentier de canard au potimarron et aux noisettes
auteur : Simon
***** (2 votes)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - repos : min - recette facile

A base de potimarron et de canard confit, servi dans des pots individuels.
Poulet coronation
auteur : Gisele

préparation : 5 min - cuisson : 0 min - repos : 0 min - recette très facile

A base de poulet, de mayonnaise, de curry et de piment. Extra pour fourrer un sandwich, pour accompagner des pommes de terre au four ou pour remplir une pita.
Quiche sans pâte feuilletée
auteur : amel

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 min - recette facile

Cette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d'oignons.
Salade César
auteur : Darling

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 10 min - recette facile

Une belle salade romaine avec des lanières de poulet, des croûtons à l'ail, du parmesan et des oeufs durs.
Sauce bolognaise à l'échalote et au gingembre
auteur : Garion

préparation : 10 min - cuisson : 2 min - recette facile

Sauce très simple à préparer, avec de la sauce tomate, de la viande hachée, une petite échalote et un petit bout de gingembre. Elle accompagne très bien les viandes hachées (steaks, boulettes....).
Tarte feuilletée aux cèpes
auteur : rachelb

entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile

Une tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l'ail.
Terrine de lièvre aux marrons et aux pistaches
auteur : Bijou

entrée - préparation : 40 min - cuisson : 2h30 - repos : 60h - recette de niveau moyen

Une belle terrine de chasseur.
Terrine de poulet aux champignons et aux herbes
auteur : Fredo

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Avec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un en-cas.
Wok de dinde
auteur : Marcel

plat - préparation : 30 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen

Plat principal au goût sucré-salé et qui mélange viande, fruit, légumes et pâtes (dinde, ananas, poivrons, maïs, pousses de soja, nouilles de riz).

Mon Gustave
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de la semaine :
Il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût.
(Vauvenargues, Réflexions et maximes)
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