RECETTES DE SOUPES (CRÈMES, VELOUTÉS, BOUILLONS, POTAGES)
• Crème d'asperges vertes
• Crème d'huîtres au Noilly Prat
• Crème de céleri à la pancetta grillée
• Crème de topinambours à la truffe
• Crèmes d'ail aux escargots
• Gaspacho andalou
• Minestrone
• Pho
• Potage normand aux légumes d'automne
• Soupe à l'oignon
• Soupe à l'oignon gratinée
• Soupe au chou et au lard
• Soupe au pistou
• Soupe aux choux de Bruxelles
• Soupe aux pois cassés
• Soupe de carottes au gingembre
• Soupe de fanes de radis
• Soupe de fraises
• Soupe de haricots verts à la tomate
• Soupe de lentilles au chorizo
• Soupe de panais au bacon grillé
• Soupe de poireaux et pommes de terre
• Soupe de potimarron
• Soupe de potiron
• Soupe de potiron aux épices
• Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes
• Soupe fraîche à la pastèque, à la menthe et au citron
• Soupe fraîche à la tomate et au thym
• Soupe fraîche de melon au Banyuls et au basilic
• Soupe fraîche de melon au Porto et à la menthe
• Soupe glacée au concombre et à la menthe
• Velouté aux deux poivrons
• Velouté d'asperges
• Velouté d'endives
• Velouté d'huîtres au safran
• Velouté de carottes et céleri à la coriandre
• Velouté de champignons
• Velouté de concombre
• Velouté de courgettes à la vache qui rit et aux herbes de Provence
• Velouté de cresson
• Velouté de haricots verts au lard
• Velouté de potimarron aux marrons
• Velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques et à la truffe
• Velouté de tomate au basilic
• Velouté glacé aux poivrons rouges, à la feta et aux pignons
• Velouté glacé de courgettes
• Velouté glacé de petits pois à la menthe
• Crème d'huîtres au Noilly Prat
• Crème de céleri à la pancetta grillée
• Crème de topinambours à la truffe
• Crèmes d'ail aux escargots
• Gaspacho andalou
• Minestrone
• Pho
• Potage normand aux légumes d'automne
• Soupe à l'oignon
• Soupe à l'oignon gratinée
• Soupe au chou et au lard
• Soupe au pistou
• Soupe aux choux de Bruxelles
• Soupe aux pois cassés
• Soupe de carottes au gingembre
• Soupe de fanes de radis
• Soupe de fraises
• Soupe de haricots verts à la tomate
• Soupe de lentilles au chorizo
• Soupe de panais au bacon grillé
• Soupe de poireaux et pommes de terre
• Soupe de potimarron
• Soupe de potiron
• Soupe de potiron aux épices
• Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes
• Soupe fraîche à la pastèque, à la menthe et au citron
• Soupe fraîche à la tomate et au thym
• Soupe fraîche de melon au Banyuls et au basilic
• Soupe fraîche de melon au Porto et à la menthe
• Soupe glacée au concombre et à la menthe
• Velouté aux deux poivrons
• Velouté d'asperges
• Velouté d'endives
• Velouté d'huîtres au safran
• Velouté de carottes et céleri à la coriandre
• Velouté de champignons
• Velouté de concombre
• Velouté de courgettes à la vache qui rit et aux herbes de Provence
• Velouté de cresson
• Velouté de haricots verts au lard
• Velouté de potimarron aux marrons
• Velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques et à la truffe
• Velouté de tomate au basilic
• Velouté glacé aux poivrons rouges, à la feta et aux pignons
• Velouté glacé de courgettes
• Velouté glacé de petits pois à la menthe
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Mon Gustave
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de la semaine :
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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