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Quels vins pour les fêtes de Noël et Nouvel An ?

Quels vins pour les fêtes de Noël et Nouvel An ?
(Photo hlkljgk)
Pour les fêtes nous avons envie de produits rares ou raffinés.

Sans être oenologues, nous voulons les sublimer par des vins qui s'accordent au mieux avec leurs saveurs.

Quels vins choisir avec les produits de fêtes ?

Gustave vous guide et vous propose des accords mets/vins pour les réveillons de Noël et de Nouvel An, produit par produit :

- Avec les huîtres :
Difficile d'exister face au goût salé et iodé des huîtres. L'idéal sera un vin sec, simple et un peu acide, habituellement servi avec les fruits de mer (ex : en provenance de la Loire), inutile de choisir un grand cru.
Par exemple : un Muscadet-sur-lie ou un Pouilly.

- Avec le homard et la langouste :
Choisissez un grand vin blanc de caractère et très aromatique qui s'accordera à merveille avec leur chair fine et savoureuse.
Par exemple : un grand Bordeaux blanc de la région des graves, ou un beau Riesling.

- Avec le saumon fumé :
Pour contrebalancer le côté gras du saumon fumé, préférez un vin blanc sec vif et un peu acide.
Par exemple : un Chablis ou un Puligny-Montrachet blanc.

- Avec le caviar :
Il est souvent associé à la vodka, très alcoolisée et peu aromatique, qui fait surtout ressortir la saveur iodée du caviar. Préférez un accord plus subtil en choisissant un vin blanc sec assez minéral et un peu acide.
Par exemple : un Sancerre ou un Champagne brut.

- Avec le foie gras :
Ils sont souvent associés à des vins liquoreux un peu lourds, optez plutôt pour un vin blanc de Loire aromatique et pas trop sec.
Par exemple : un Vouvray demi-sec.

Si vous servez le foie gras avec un chutney ou un coulis de fruits rouges, servez-le avec un rouge fin fruité du Rhône.
Par exemple : un Saint-Joseph rouge.

- Avec les volailles de fêtes :
Leur chair paraît parfois un peu sèche, elle gagnera à être équilibrée par un vin blanc aromatique et un peu gras.
Par exemple : un Meursault blanc ou un Hermitage blanc.

- Avec le rôti de biche :
Souvent nappé de sauce grand veneur, ce gibier aux saveurs délicates s'accorde bien avec un vin rouge assez peu tannique à base de syrah.
Par exemple : un Crozes-Hermitage rouge ou un Côte-Rôtie.

- Avec un dessert glacé :
Un vin de liqueur aromatique "réchauffera" les sensations gustatives.
Par exemple : un Pineau des Charentes vieux ou un Porto vintage.

- Avec un dessert au chocolat :
Equilibrez l'amertume du chocolat avec un vin de dessert rouge sucré.
Par exemple : un Maury ou un Banyuls grand cru.

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Celui qui distingue la vraie saveur de ce qu'il mange ne sera jamais un glouton ; celui qui ne le fait pas ne peut être autre chose.
(Henry David Thoreau (philosophe américain, 1817-1862)
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