La peau de la rhubarbe n'est absolument pas toxique, seules les feuilles le sont.
Eplucher c'était valable du temps de nos grands-parents quand la rhubarbe était plus filandreuse. Aujourd'hui, surtout en début de saison, c'est absolument inutile.
Ici nous en mangeons sous toutes ses formes et jamais épluchées (ni précuites au sucre)
Pour une tarte, il suffit de saupoudrer le fond d'un peu d'agar-agar pour absorber le trop plein de jus.