coucou,

la truite saumonée n'est pas une espèce

la truite arc-en-ciel, à chair saumonée, est, en réalité un saumon

salmo salar pour ce que l'on appelle saumon en France, Oncorhyncus mykiss pour la "truite" arc-en-ciel

oui on peut, plus ferme, moins fondant, étant un poisson d'élevage , de surcroit d'eau douce, on n'a absolument pas à craindre d'infestation à l'anisakis, ce terrible vers intestinal, uniquement transmis par des poissons de mer insuffisament cuit

Alain